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蒸糕,在喜庆中传递幸福吉祥

发布时间:  浏览: 次  作者:腾冲市融媒体中心

      在腾冲,蒸糕往往被视作喜庆和吉祥的象征。贺寿、建房,祭祀观音、山神、土地神等等,都要供上一甑蒸糕。特别是中秋佳节,蒸糕也是特定的供品,琳琅满目的供品中,红白相间的蒸糕格外醒目。贺寿时,亲家的贺礼中最少不得的就是那一大甑蒸糕。

     蒸糕用糯米面和米面混合一层一层在甑子里蒸熟,香甜软糯,很筋道。做蒸糕首先按比例配好糯米面和米面,先把第一层面的用量放在专用的盆里,加入水进行揉合,和面的过程称为“秀”。凭经验把面“秀”得软硬适中。做蒸糕的人家都要有一盘大灶。大灶上锅里的水涨了,蒸汽上来,把“秀”好的米面放进甑子里蒸起。算着时间到了,揭开甑盖,熟了接着又“秀”一层,这一层将加入食用红色染料,接着又蒸一层白色米面,又来一层灰黑色豆沙,再蒸一层米面,最上面的面子是红色米面,一层层红白相间。
     厨房里充盈着糯米的醇香,蒸糕蒸熟了。甑子起锅,用一把大木勺按压甑子里的蒸糕,这蒸糕便在甑子里塑成形。再抬到特定的圆柱形木桩上,把甑子往下推出,如变戏法一样,活脱脱一甑蒸糕呈现眼前。稍做修饰后,漂亮而诱人的蒸糕就做成了。在红色的面子上撒上芝麻。用来贺寿的蒸糕撒上“寿”或“福”字,亦或“生日快乐”,其他的撒成满天星。
      嗅着阵阵香味,食欲大动,此时蒸糕最好吃。软糯的蒸糕不宜用刀切,用细绳子勒开,掰一块吃进嘴里,淡淡的甜,混合着糯米香,很有嚼劲。冷却后的蒸糕可用刀切成片在炭火上烤了吃,也非常香甜。
     在腾冲,做蒸糕的人家中,腾越街道满邑社区有几家比较有名,熊家就是祖传三代做蒸糕的人家。第二代的两个儿媳在日积月累的操练中,总结出了经验,凭着熟能生巧后的手感,把蒸糕做到了极致,成为做蒸糕能手。她们家的蒸糕不仅在当地畅销,还被家乡人带到北京、上海,甚至是中国香港,大儿媳因此赢得了“老蒸糕”雅号,好多人不知其名喊她“老蒸糕”。二儿媳杨善明的蒸糕被称为“老九蒸糕”,她每天都做了蒸糕到满邑清真寺门口卖,还经常接收一些订单,大甑小甑的蒸,多的30多斤40斤,少的也有6斤、8斤,有时一天要蒸三四甑。她还把做蒸糕的技艺传给了两个女儿,忙不过来时两个女儿都可上手独立完成。
    随着时代的变迁和生活水平的不断提高,人们对传统文化越来越尊崇,一些民风民俗越来越得到重视。在腾冲,每当遇上寿庆、建房、中秋节等,大家都要订做蒸糕庆贺,把蒸糕分发给亲朋好友,把喜悦和快乐传递出去,有时一场寿庆上会出现几甑蒸糕。由此也便造就了蒸糕的畅销,在手工业相对萎缩的今天,难得蒸糕还有这样的销路。(腾越街道文化和旅游服务中心)
 编辑:杨青云
责任编辑:黄晓  申美玲
值班编辑:黄荣华
审核:王 韬

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