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腾冲山多,农事辛苦。过去腾冲乡下街子天花五毛到一元钱买吃一碗米线,或者日食三餐的农民才吃的豌豆粉,现在已发展成一种时尚风味小吃。腾冲豌豆粉除了乡下所做的工艺较为上乘而外,在城区大街小巷及叠水河都可吃到。 豌豆粉在是人们非常喜爱的一种豆沫制品。取干豌豆或洋豌豆粒,用水泡软,在水磨或钢磨上磨瓣去皮,拿工具接好豆浆,用纱布过滤成不含豆渣的纯浆,下锅熬制,在熬煮过程中添加成浆糊,冷却后凝固变成凉豌豆粉。质地细腻滑嫩豆粉,状若凝脂,色若黄玉;烹调可热煮或凉拌,有特殊芳香的豌豆味,口淡时可调味;腾冲豌豆粉价廉、味美、实惠,还可以加工成袋装。 各位如果到腾冲,一定不要忘了品尝豌豆粉。把它切成薄片或其它形状,浇上酸(糖)醋、姜水、蒜油、酱油、芝麻油、花椒油、香笋水和红亮的辣子油,撒上翠绿的芫荽,再端在您的手上,看着它,你口水都要下来喽! |
