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腾冲饵丝

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2016-12-07
摘要:腾冲饵丝,是比较有名的地方特产,系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。 寻根溯源,腾冲饵丝、以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品,择料极严,工艺亦

腾冲饵丝,是比较有名的地方特产,系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。

寻根溯源,腾冲饵丝、以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品,择料极严,工艺亦十分考究,其突出特点是柔软而有"筋骨",久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。
如今,腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山,在春城、京城及许多大都市安家落户,并备受食客青睐。而其新一代产品--"云腾快餐饵丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省消费者喜爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品"称号。

 

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腾冲饵丝的食用方法:

饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝.用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成丝,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵丝”,腾冲人又称之为“大救驾”。(炒饵丝和炒饵块都是大救驾的形式)

 


煮饵丝


炒饵丝

 

如今,腾冲饵丝除鲜饵丝外,还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,远销各地和东南亚国家.其携带和食用都极为方便,成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。同时,腾冲当地人也会把干饵丝带到外地,想吃的时候直接用热水来泡一泡就好了,有家乡的味道,吃起来非常的幸福。

 

 

饵丝、在云南各地均属非常普及的大众化米制食品,不过就其品质及知名度而言,腾冲饵丝、却是其他任何地方都无法相比的,它以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

 

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腾冲饵丝还可以用蒸的方法来吃,选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖。经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。食用时,将饵丝在蒸汽上蒸一会,加上炖好的帽子和汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油和麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒等。一碗正宗的饵丝就做好了,它汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味。

 

 

责任编辑:admin

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