腾冲酸菜指干腌菜及辣腌菜,是腾冲城乡居民极为普遍的腌制品,多为自腌自食,亦有专门售卖者,其中最有名气的首推绮罗腌菜。 辣腌菜的原料最选绮罗产的茎多叶少的上好青菜,在太阳光下晒四五天,剔除黄叶洗净后晾干,按规格切碎,配以苤菜根、胡萝卜、草果粉、八角粉、茴香籽粉及辣味浓醇、色泽鲜红的干辣椒粉、食盐、白酒、拌和搓揉,置于土陶罐内压紧封口。月余取出,即是色泽金黄、香味醇正、酸而回甜、脆嫩可口、去腥除腻、增进食欲的上好食品,在酒肉宴上,特受欢迎。 多少年来,干腌菜和辣腌菜,随着腾冲人的足迹,遍及省内外,及至东南亚国家,成为极方便的餐饮食品,并成为腾冲的传统出口土特产品。 |